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커피학 개론

저자

김은실

ISBN

9788978802444

발행일

2015-08-25

페이지수

244

판형/컬러

B5 / 유

CD 유무

무

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무

정가

18,000 원

판매가

18,000 원

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한국은 현재 세계 11위의 커피 소비국이며 커피 제품의 수출액이 6천만 달러를 넘어가고 있다. 경제 성장에 따라 고급 원두커피 시장의 성장은 필연적이다.

한국인 연간 국민 커피 총 소비량은 242억 잔, 1인당 연평균 커피 소비량은 484잔, 1인당 하루 평균 소비량은 1.3잔으로 나타났다. 국내 커피 관련 시장 2013년 연간 규모는 6조 1650억 원으로 나타났다. 국내 아웃도어 시장 6조 9000억 원과 비교해보면 커피시장 규모가 엄청나다는 것을 알 수 있다.
CHAPTER 1에서는 커피의 개요, CHAPTER 2에서는 커피나무의 재배, CHAPTER 3 커피 원두의 가공, CHAPTER 4 커피의 추출, CHAPTER 5 다양한 커피 아이템, CHAPTER 6은 커피와 어울리는 커피 마리아주를 사진과 함께 다루어 디저트 실무 습득도 무리가 없도록 하였고 단원별 문제로 풀어보는 학습평가와 실무 습득이 가능한 실습평가를 수록하여 바리스타 자격증 취득에 도움이 되고자 하였다.

차례

CHAPTER 1 커피의 개요
커피의 개념
커피의 역사
커피의 전파 및 문화
한국 원두커피 시장의 현황
학습 평가

CHAPTER 2 커피나무의 재배
커피의 재배 및 수확
커피의 산지와 품종
커피의 전파 및 나라별 커피
커피의 성분
학습 평가

CHAPTER 3 커피원두의 가공
로스팅(Roasting)
실습 평가：로스팅
블렌딩(Blending)
실습 평가：블렌딩
분쇄(Grinding)
실습 평가：그라인딩
보관
학습 평가

CHAPTER 4 커피의 추출
커피의 추출
핸드드립(Hand drip)
실습 평가：핸드드립
사이폰(Syphon)
실습 평가：사이폰 추출
모카포트(Mocha pot)
실습 평가：모카포트 추출
프렌치프레스(French press)
실습 평가：프렌치프레스 추출
이브릭(Ibrik, Cezve)
실습 평가：이브릭 추출
더치커피(Dutch coffee)
에스프레소(Espresso)
실습 평가：에스프레소 추출
우유 거품내기
실습 평가：우유 거품내기
학습 평가

CHAPTER 5 다양한 커피 아이템
커피의 부재료
커피 테이스팅(Tasting)
실습 평가：커피 테이스팅
다양한 커피 메뉴
실습 평가：카페 메뉴

CHAPTER 6 커피 마리아주
고구마케이크
브라우니치즈케이크
까망베르치즈케이크
치즈케이크
티라미슈
마카롱
슈크림
와플
스콘
체다치즈쿠키
초코칩쿠키
땅콩쿠키
코코넛샤브레쿠키
블루베리머핀
당근컵케이크
바나나컵케이크
치아바타샌드위치
햄 딸기샌드위치

김은실

∙現 한림성심대학교 관광외식조리과 교수
∙現 한림성심대학교 관광식음료과 학과장
∙現 한국음식글로벌연구소 소장
∙숙명여자대학교 대학원 졸업(이학박사)
∙Texas A&M Univ. Food Protein R&D center 연구원(1998)

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