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관광 조리상품 개발 실무

저자

박병렬・김병근

ISBN

9788978800709

발행일

2001-10-25

페이지수

370

판형/컬러

B5판 / -

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정가

15,000 원

판매가

15,000 원

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세계 각국에서 관광산업은 다른 산업과 마찬가지로 경제적 효과 측면에서 소득이나 고용효과, 수지균형, 투자와 개발효과뿐만 아니라 사회적・환경적 영향의 비중이 크기 때문에 전략산업으로 육성하기에 이르렀다. 최근에 국내에서도 음식과 관련된 축제가 지방자치단체별로 농산물이나 특산물의 생산과 연계하여 성행되고 있다.
우리의 전통음식을 바탕으로 세계인의 요구에 부합되는 음식문화를 찾아 육성하고 지역 음식문화를 이제는 관광상품화할 수 있는 노력이 필요한 때가 되었다. 따라서, 이런 취지에 따라 우리의 음식과 세계음식을 이해하고 강원도를 한 모델로 하여 새로운 관광조리상품개발에 도움을 줄 수 있는 각국의 음식에 대한 정보를 정리하여 소개하여 정리하였다. 또한 본 서에서는 우선 세계의 전통적인 음식의 조리 방법이나 문화를 통하여 관광상품화할 수 있는 준비차원으로 강원의 이미지에 알맞는 채소를 이용한 조리실무를 실어 실습할 수 있도록 하였다.

제1부 관광조리 일반론
제1장 한국 전통음식의 관광상품화
제2장 관광사업의 특성과 한국 전통음식
제3장 한국 전통음식
제4장 일본 음식의 특성
제5장 중국 음식의 특징
제6장 구미 음식의 특성
제7장 세계의 음식 축제
제8장 강원도 향토음식의 관광상품화
제9장 영업의 준비
제10장 전통음식의 관광상품화 방안

제2부 건강채식 관광상품 조리편
제1장 장류
제2장 밥
제3장 죽과 탕
제4장 생채
제5장 김치
제6장 숙채
제7장 국과 전골
제8장 전
제9장 튀김
제10장 조림
제11장 볶음
제12장 구이
제13장 장아찌
제14장 후식류
부 록

박병렬・김병근

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