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서양 조리

저자

노정미・이형우・박병렬

ISBN

9788978801225

발행일

2005-02-15

페이지수

316

판형/컬러

B5판 / -

CD 유무

동영상강좌 유무

정가

15,000 원

판매가

15,000 원

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본 서의 특징은 새로운 서양요리의 조리법이라기보다는 조리에 관심 있는 독자들이 조리와 관련된 지식을 얻기 위한 서양의 기본적인 조리법과 용어들을 사용하여, 서양조리에 관련된 기초적인지식을 이해하는데 기본이 되도록 쉽고 필수적인 내용만을 엄선하여 편집하였다.
실무를 통하여 발견한 합리적인 조리법을 필요시마다 언급하였으며, 각 재료의 특징에 따른 조리사실기시험문제(요구사항이 제시된 조리)를 알기 쉽게 설명하여 자격증 취득을 겸하도록 하였다. 본문에 포함된 동일한 제목의 조리방법은 일반적인 조리법이며, 각 장마다 도식화된 실기자격시험문제는 기초서양조리교재로 활용하면서 자격시험 대비를 동시에 하도록 꾸몄다.

Part 1 서양요리의 이론
제1장 서양요리의 개요

Part 2 서양요리 실무
제1장 소스(Sauces)
제2장 전채요리(Appetizer：Hors-d'oeuvre)
제3장 스프(Soup)
제4장 생선 요리(Fishes)
제5장 주 요리(Main Dishes：Entree)
제6장 채소 요리(Vegetables)
제7장 샐러드(Salads)
제8장 달걀 요리(Egg
제9장 곡물 요리(Cereal)
제10장 빵(Bread)
제11장 샌드위치(Sandwich)
제12장 후식(Desserts)
제13장 음료(Beverage)

Part 3 부 록
부록 1 영・영 용어해설
부록 2 영・한 용어해설
부록 3 Potatoes-Pommes de terre(감자)
부록 4 The Basic Cooking Methods

노정미・이형우・박병렬

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