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LOHAS 식품학

저자

김은실

ISBN

9788978801690

발행일

2007-08-20

페이지수

312

판형/컬러

B5판 / -

CD 유무

동영상강좌 유무

정가

15,000 원

판매가

15,000 원

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권

이제는 웰빙을 넘어 로하스(LOHAS：Lifestyle of Health And Sustainability)에 관심을 갖기 시작을 하였는데, 생활을 친환경적인 건강생활을 하자는 것이다. 또한 최근 몇 년 사이 미국과 유럽 선진국을 중심으로 트랜스 지방이 핫이슈로 떠오르면서 누구나 트랜스 지방을 줄이기 위한 생활을 하고 있다.
특히 서구 식생활의 영향에 따라 식생활이 향상되면서 장기관의 암으로 인한 사망이 증가하는 추세를 감안할 때 우리나라 식생활 형태가 육류 섭취의 증가와 채소 섭취의 관계가 깊다. 이로 미루어 우리 식생활에서 식품에 대한 지식을 올바르게 이해하고 실천하여야 우리의 건강은 유지되리라 사료된다.
이 책은 조리사, 영양사 및 식품제조 가공기사 등 식품관련 학과에서 전공할 학생들의 교재로 쓴 것이다. 본 책에서는 식품의 기초에 대한 이해를 돕고자 유기화학을 조금 다루었고 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 물, 식품의 색, 냄새, 레올로지, 기능성식품 등에 대해 광범위하게 전문적인 내용을 이해하기 쉽도록 다룬 책이다.

Chapter 1 유기화합물
Chapter 2 탄수화물(carbohydrate)
Chapter 3 단백질(protein)
Chapter 4 지방(lipid)
Chapter 5 무기질(Minerals)
Chapter 6 비타민(vitamin)
Chapter 7 수분(water)
Chapter 8 식품의 맛과 빛깔(food taste & color)
Chapter 9 냄새 성분(smell)
Chapter 10 식품의 물리적 특성(rheology)
Chapter 11 기능성 식품(functional food)

김은실

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