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주방 설비ㆍ관리론

저자

이권복

ISBN

9788978801812

발행일

2008-04-26

페이지수

240

판형/컬러

B5판 / -

CD 유무

동영상강좌 유무

정가

15,000 원

판매가

15,000 원

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권

생활의 질적 향상으로 외식산업의 급격한 변화는 물론 보다 합리적인 운영, 더 영양있고 맛있는 음식을 만들기 위해서는 주방의 효율적인 시설과 그에 상응하는 인력관리 등 많은 부분에서 새로운 경영상을 요구하고 있다. 보다 맛있는 식생활과 합리적인 경영을 위해 주방시설은 물론 배치에 있어서 끊임없는 연구로, 조리인들이 효율적이며 위생적으로 일할 수 있도록 해야 한다.
이 책은 조리사를 직업으로 선택한 학생들은 물론, 현업에 근무하는 조리사 자신도 성숙된 직업 의식과 그에 상응하는 기술 배양으로 다양한 맛을 창출하고 새로운 “식문화”를 이루어 나가는데 도움이 될 것이다.

Chapter 1 직업의 특성과 인성관리
Chapter 2 주방의 안전관리
Chapter 3 기물의 구입과 관리
Chapter 4 기물의 세정방법과 관리
Chapter 5 기기 및 기물의 안전관리
Chapter 6 조리시설의 효율적 배치 및 관리

이권복

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