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식품재료의 미학

저자

김은실

ISBN

9788978802338

발행일

2013-03-11

페이지수

372

판형/컬러

B5판 / -

CD 유무

동영상강좌 유무

정가

18,000 원

판매가

18,000 원

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미국의 시사주간지 뉴욕타임스는 비타민과 미네랄 등 각종 자연화합물이 들어 있어 몸에 좋고 질병치료뿐만 아니라 장수에 좋은 식품으로 토마토, 시금치, 적포도주, 견과류, 브로콜리, 보리, 연어, 녹차, 마늘, 블루베리를 10대 건강식품으로 소개했다.
이처럼 다양한 식재료는 값비싼 영양제와 음식을 섭취하지 않고도 자체의 영양소와 효능으로 최고의 힐링・웰빙테라피가 가능하다는 것을 알 수 있다.
우리나라에서도 건강과 직결된 방편의 하나로 식재료의 안전성 확보를 위해 학교급식을 친환경농산물을 투입하는 곳이 늘고 있으며, 레스토랑이나 외식업체에서도 웰빙이나 힐링을 주제로 음식메뉴들이 인기를 얻고 있다. 그만큼 식생활은 인간의 건강과 떼어놓을 수 없는 불가분의 관계를 맺고 있으며 신선한 식재료 또한 두말할 나위 없이 중요한 요소라고 할 수 있다.

이 책은 식품과 관련된 학과의 학생들이 우리 몸에 가장 중요한 먹거리에 대한 올바른 정보와 지식 습득을 염두에 두고 쓴 것이다. 그러므로 본 책에서 다룬 내용은 식품과 관련된 식품재료학의 기초, 곡류, 서류, 두류, 과채류, 유지류, 동물성 식품재료, 식음료류, 조미료, 발효식품류 등 식품에 관련된 전반적인 내용을 다루어 전문적인 내용을 이해하고 알기 쉽도록 하였다.

CHAPTER 1 식품재료학의 기초
CHAPTER 2 곡류
CHAPTER 3 서류
CHAPTER 4 두류
CHAPTER 5 과채류
CHAPTER 6 유지류
CHAPTER 7 동물성 식품재료
CHAPTER 8 식음료류
CHAPTER 9 조미료
CHAPTER 10 발효식품류
CHAPTER 11 부 록

김은실

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